Trong sản xuất thực phẩm nước tham gia với vai trò là nhân tố hết sức quan trọng quyết định đến chất lượng sản phẩm. Nước đóng vai trò là thành phần chính đối với ngành rượu, bia, nước giải khát, nước uống. Đồng thời nước đóng vai trò là nhân tố tham gia vào tất cả các quá trình sản xuất thực phẩm từ khâu sơ chế, đển làm sạch và cuối cùng là khâu vệ sinh như nước vệ sinh nhà xưởng, nước vệ sinh thiết bị, nước khử trùng.Nước còn được sử dụng trong hệ thống làm mát cho thiết bị sản xuất.

1. Xử lý nước sản xuất thực phẩm

Trước khi đưa nước vào quy trình xử lý nước sản xuất thực phẩm, tùy thuộc vào nguồn nước đầu vào chúng ta có hình thức xử lý thích hợp như xử lý nước giếng khoan, xử lý nước mặt, xử lý nước máy

Khi nước là thành phần chính của sản phẩm

Xử lý nước sản xuất thực phẩm liên quan đến: khử khoáng nước, khử kiềm nước, làm mềm nước

Tùy thuộc vào yêu cầu của thành phẩm mà quy trình xử lý nước sản xuất thực phẩm khác nhau.

1.1. Khử khoáng nước

- Khử khoáng nước bằng hạt nhựa trao đổi ion:

Sử dụng kết hợp hạt nhựa trao đổi ion cation và anion|( bao gồm cation mạnh, cation yếu, anion mạnh, anion yếu), hoặc sử dụng hạt mixbed

- Khử khoáng nước bằng thiết bị khử ion điện tử

1.2. Khử kiềm nước

- Sử dụng hạt nhựa trao đổi ion anion mạnh hoặc cation yếu hoặc kết hợp cation mạnh

1.3. Làm mềm nước

Sử dụng hạt nhựa trao đổi ion cation mạnh để làm mềm nước